Η επεξεργασία των φυλλωδών χόρτων-πλύσιμο δεν αρκεί για να μετριάσει το e.coli

Καθώς ο σύγχρονος τρόπος ζωής αρχίζει να μετατοπίζεται στην κατανάλωση λιγότερου κρέατος, η σαλάτα γίνεται σύμβολο υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Παρά όλα τα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν τα φυλλώδη χόρτα, τα προβλήματα υγείας και υγιεινής αυξάνονται με αυτήν την τάση. Σύμφωνα με τον CDC,"Τα φυλλώδη πράσινα είναι μερικές φορές μολυσμένα με επιβλαβή μικρόβια και βακτήρια και το πλύσιμο δεν θα αφαιρέσει όλα τα μικρόβια επειδή μπορεί να κολλήσουν στην επιφάνεια των φύλλων και ακόμη και να εισχωρήσουν μέσα τους."Για να μην αναφέρουμε, είναι αδύνατο να ξεπλυθούν εντελώς βακτήρια όπως το E. coli.

Ωστόσο, το μαγείρεμα φυλλωδών λαχανικών είναι μια επιλογή γιατί"η ζέστη σκοτώνει το E.coli και άλλα είδη βακτηρίων που μπορεί να σας αρρωστήσουν,"όπως προτείνει ο Τζέιμς Ρότζερς, Ph.D. διευθυντής Ασφάλειας Τροφίμων και Έρευνας στο Καταναλωτής Αναφορές. Σε θερμοκρασία ψησίματος 70 βαθμούς°Το C, το E. coli και ένα άλλο κοινό βακτήριο, η Σαλμονέλα, θα σκοτωθούν. Αυτή η πληροφορία ανοίγει πολλές νέες ευκαιρίες στους μεταποιητές κατεψυγμένων φυλλωδών προϊόντων, καθώς τα κατεψυγμένα τρόφιμα γίνονται πιο ασφαλή στην κατανάλωση από τα νωπά.

Η σειρά επεξεργασίας των φυλλωδών χόρτων με IQF θα πρέπει να προσαρμοστεί όταν αλλάξουν οι προσδοκίες των καταναλωτών για την ασφάλεια των τροφίμων. 

Λεύκανση

Το ζεμάτισμα είναι ένα βήμα που δεν μπορεί να παραβλεφθεί για ένα ασφαλές προϊόν διατροφής. Τα φυλλώδη πράσινα όπως το σπανάκι, θεωρώντας το πιο δημοφιλές κατεψυγμένο φυλλώδες λαχανικό από θρεπτική άποψη, είναι μια εξαιρετική πηγή ενζύμων. Αυτά τα ένζυμα είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά που μπορούν να αποτρέψουν πολλά προβλήματα υγείας, όπως καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Ένα γρήγορο ζεμάτισμα εδώ σταματά τη δραστηριότητα των ενζύμων στα φυλλώδη πράσινα, έτσι τα θρεπτικά συστατικά, το φυσικό χρώμα και η τραγανή υφή του διατηρούνται.

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι απαραίτητος για ευαίσθητα φυλλώδη πράσινα όπως το σπανάκι. Στο BJZX ΑΝ Blancher, μπορεί να προστεθεί μια δεύτερη ζώνη θερμοκρασίας για να μειωθεί η θερμοκρασία του τελικού σταδίου λεύκανσης για να αποφευχθεί η υπερβολική λεύκανση. Το μοναδικά σχεδιασμένο σύστημα ντους βροχής στο BJZX Blancher παρέχει 5 έως 10 φορές περισσότερο όγκο νερού, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα βακτήρια από την επιφάνεια των πράσινων φύλλων και των φύλλων που μουσκεύουν για ομοιόμορφο και γρήγορο άσπρισμα.

Υπάρχει συγχρονισμός σε όλα, ακόμα και στην επεξεργασία των φυλλωδών χόρτων με IQF. Τα φυλλώδη πράσινα πρέπει να ψύχονται αμέσως μετά το ζεμάτισμα για να επιτευχθεί η καλύτερη δυνατή υφή και χρώμα.

Ψυχρός

Το BJZX Αυτός που παγώνει είναι εξοπλισμένο με το ίδιο σύστημα ντους βροχής. Αντίθετα, παγωμένο νερό πέφτει απαλά πάνω από το προϊόν για γρήγορη και ομοιόμορφη ψύξη. Η θερμοκρασία σε BJZX™Το Αυτός που παγώνει διατηρείται πάντα κάτω από τους κρίσιμους 6 C°για την αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων.

Αφυδάτωση 

Τα φυλλώδη χόρτα έχουν στρώματα φύλλων. Τα βρεγμένα φύλλα είναι ιδιαίτερα εύκολο να κολλήσουν μεταξύ τους. Η τροφοδοσία των υγρών φύλλων απευθείας στην κατάψυξη είναι ιδιαίτερα ενεργοβόρα. Για να αποφευχθεί αυτό και να ελαχιστοποιηθεί ο σχηματισμός σβώλων κατά το στάδιο της κατάψυξης, πρέπει να γίνει αφυδάτωση. Συνήθως, η αφυδάτωση γίνεται είτε με κύλινδρο με ελατήριο για να χάσει νερό πιέζοντας τα βρεγμένα φύλλα είτε με φυγόκεντρο για να πετάξετε το νερό. Ωστόσο, μπορούν ακόμα να σχηματιστούν σβώλοι από φυλλώδη χόρτα χρησιμοποιώντας αυτές τις δύο μεθόδους και αυτά τα υγρά κομμάτια των φύλλων θα πρέπει να χαλαρώσουν πριν καταψυχθούν. Για να λύσει αμέσως το πρόβλημα, η BJZX καινοτόμησε ένα νέο κομμάτι εξοπλισμού που διαχωρίζει το αφυδατωμένο σπανάκι: ένα τρυφερό που τσουγκράνει απαλά και διαχωρίζει το ήδη αφυδατωμένο σπανάκι.

Κατάψυξη IQF 

Με την κατάψυξη του IQF, η βλάστηση των μικροβίων σταματά. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει διπλά την ασφάλεια των τροφίμων με τα φυλλώδη χόρτα IQF διατηρώντας το σχήμα και τα θρεπτικά συστατικά τους ανέπαφα. Για να μην αναφέρουμε, τα κατεψυγμένα φυλλώδη λαχανικά IQF έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι εύκολο να μεταφερθούν χωρίς να αλλοιωθούν. Η επεξεργασία υψηλής ποιότητας φυλλωδών προϊόντων απαιτεί το σωστό είδος εξοπλισμού. Στον καταψύκτη σήραγγας BJZX IQF, η απαλή ρευστοποίηση που δημιουργείται από την κίνηση της πλάκας κλίνης διαχωρίζει τα φύλλα και εγγυάται αποτελεσματική και αποτελεσματική κατάψυξη. Το BJZX™Οι ανεμιστήρες έχουν ρυθμιζόμενες ταχύτητες που αποφεύγουν την υπερφύσηση ελαφρών, φυλλωδών προϊόντων στο πηνίο.

BJZX™Ο καταψύκτης IQF είναι μια καινοτόμος και οικονομικά αποδοτική λύση με ένα μοναδικό σύνολο χαρακτηριστικών. Διαπρέπει στο χειρισμό κολλωδών, εύθραυστων και κατά τα άλλα δύσκολων προϊόντων όπως το σπανάκι IQF.