Κατακτήστε την τέχνη του ζεματίσματος φρούτων και λαχανικών IQF

Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται ολοένα και περισσότεροΦρούτα και λαχανικά IQFαφού η διάρκεια ζωής είναι ένα από τα κύρια μέλημά τους. Αυτός είναι ένας από τους παράγοντες που συμβάλλουν Μελλοντικός Αγορά Insights' προβλέπουν ότι η αγορά θα επεκταθεί κατά περίπου 3,6% ετησίως τα επόμενα δέκα χρόνια. Έτσι, οι επεξεργαστές IQF πρέπει να παραμένουν ενημερωμένοι και να χρησιμοποιούν τεχνολογίες αιχμής για να εγγυηθούν τη μέγιστη ποιότητα και να διατηρήσουν το ανταγωνιστικό τους πλεονέκτημα.

Πώς να επιτύχετε κορυφαία ποιότηταΦρούτα και λαχανικά IQF

Για να πουλήσουν τα προϊόντα τους σε εξαιρετική τιμή, οι επεξεργαστές IQF πρέπει να διατηρήσουν το φυσικό χρώμα, τη γεύση και την υφή των φρούτων και των λαχανικών τους. Το κλειδί για να επιτευχθεί αυτό είναι η προεπεξεργασία του προϊόντος, η οποία περιλαμβάνει μια διαδικασία ταχείας ψησίματος που ονομάζεται ζεμάτισμα.

Η λεύκανση συνίσταται στο ντους του προϊόντος με ζεστό νερό στους +95°C για σύντομο χρονικό διάστημα, μετά το οποίο ψύχεται στους +1°C και στη συνέχεια καταψύχεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η θερμότητα απενεργοποιεί τα ένζυμα που ρυθμίζουν τις βιοχημικές αντιδράσεις στους ζωντανούς οργανισμούς και που προκαλούν απώλεια γεύσης, θρεπτικών συστατικών ή αλλαγή χρώματος. Αυτά τα ένζυμα είναι υπεύθυνα για το καφέ χρώμα που εμφανίζεται γρήγορα στον καρπό μετά το κόψιμο. Εάν τα φρούτα ή τα λαχανικά δεν ασπρίζονται, τα ένζυμα δεν απενεργοποιούνται και θα συνεχίσουν να δρουν αργά στο κατεψυγμένο προϊόν. Για το λόγο αυτό, η λεύκανση είναι βασικό μέρος της διαδικασίας συντήρησης, καθώς επιτρέπει σε κάποιον να αποκτήσει ένα τελικό προϊόν υψηλότερης ποιότητας. 

Λεύκανση υψηλής ποιότητας μέσω τεχνολογίας πρόσκρουσης

Παρά τη δημοφιλή πεποίθηση, η λεύκανση έχει να κάνει περισσότερο με την εμφάνιση παρά με τους κανονισμούς ασφαλείας, αλλά εξακολουθεί να βελτιώνει τη συνολική ποιότητα του τελικού προϊόντος IQF. Ο έλεγχος ορισμένων μεταβλητών μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός προϊόντος καλής ποιότητας και ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ένας από τους πιο σημαντικούς.

Κατά τη λεύκανση, είναι σημαντικό να φτάσετε στη βέλτιστη θερμοκρασία και να έχετε τον απόλυτο έλεγχο του χρόνου λεύκανσης. Ο λόγος για αυτό είναι ότι η υπερβολική λεύκανση μπορεί να αποδυναμώσει την κυτταρική δομή του προϊόντος, με αποτέλεσμα την απώλεια βιταμινών, μετάλλων και γεύσης. 

Η πιο πρόσφατη τεχνική πρόοδος στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων είναι ηBJZX Blancher. Το σύστημα ντους ψιλής βροχής επιτρέπει στο ζεστό νερό να πέσει πάνω στο προϊόν μέσω της βαρύτητας και να σπάσει το στρώμα αέρα που το περιβάλλει. Αυτή η μέθοδος μειώνει στο ελάχιστο τον χρόνο λεύκανσης, αποτρέποντας το υπερβολικό άσπρισμα και διατηρώντας την εμφάνιση του προϊόντος.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε τοBJZX Blanche?

Η έγχυση ατμού έχει αποδειχθεί ότι είναι η καλύτερη πρακτική στη βιομηχανία για τη θέρμανση του νερού λεύκανσης, καθώς χρησιμοποιεί λιγότερη ενέργεια από τις παραδοσιακές μεθόδους. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι η θερμότητα απορροφάται πλήρως στο νερό. Επειδή η αποτελεσματικότητα και η ενεργειακή απόδοση είναι δύο απόBJZXΟι κορυφαίες προτεραιότητες της εταιρείας, το λεύκανση έχει σχεδιαστεί για να επιτυγχάνει την ταχύτερη και αποτελεσματικότερη λεύκανση.

Με τηνBJZX™ σύστημα πολλαπλής ροής νερού, το νερό εξέρχεται από το μηχάνημα αμέσως μετά το ντους του προϊόντος και ξαναμπαίνει στη δεξαμενή νερού για να ξαναθερμανθεί με έγχυση ατμού. Αποτρέποντας τις διαρροές ατμού, αυτή η τεχνική μπορεί να μειώσει την κατανάλωση ατμού κατά 30% έως 40%.

Blanche

Blanche

Συμπερασματικά, η απενεργοποίηση των ενζύμων κατά τη βέλτιστη λεύκανση φρούτων και λαχανικών IQF έχει ως αποτέλεσμα τα υψηλότερα ποιοτικά αποτελέσματα. Αυτό επιτυγχάνεται με την ταχεία επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας πυρήνα, ακολουθούμενη από ταχεία ψύξη. Αυτό καθιστά δυνατό τον πλήρη έλεγχο της θερμοκρασίας σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, ο οποίος επιτυγχάνεται με τη χρήση τουBJZX πολλές ζώνες θερμοκρασίας του blancher.

Το να ενημερώνεστε για τις τελευταίες τεχνολογικές καινοτομίες στη βιομηχανία τροφίμων σας κρατά ανταγωνιστικούς στην τρέχουσα αυξανόμενη τάση της παγκόσμιας αγοράς IQF. Αυτό είναι το κλειδί για τη μακροπρόθεσμη επιτυχία της επιχείρησής σας IQF.