Η πρόκληση της αφυδάτωσης στην κατάψυξη μούρων IQF γιατί και πώς να την αντιμετωπίσετε.

Η αφυδάτωση του προϊόντος (απώλεια νερού) κατά τη διαδικασία κατάψυξης παίζει καθοριστικό ρόλο στον προσδιορισμό της ποιότητας και του βάρους του τελικού προϊόντος. Αποτελεί σημαντική πρόκληση για τους μεταποιητές μούρων, επηρεάζοντας την απόδοση και την κερδοφορία τους. 

Αυτή η πρόκληση γίνεται ακόμη πιο κρίσιμη όταν αντιμετωπίζουμε μούρα, τα οποία έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό που κυμαίνεται μεταξύ 85% και 92%. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για τους μεταποιητές τροφίμων να αποκτήσουν μια ολοκληρωμένη κατανόηση του τρόπου με τον οποίο συμβαίνει η αφυδάτωση του προϊόντος, ώστε να επιτραπεί καλύτερος έλεγχος της διαδικασίας και να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια κέρδους χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα του προϊόντος.

Πώς συμβαίνει η αφυδάτωση της παραγωγής;

Όταν το προϊόν εκτίθεται σε ροή αέρα χαμηλής θερμοκρασίας, η διαφορά υγρασίας μεταξύ του προϊόντος και του περιβάλλοντος αέρα προκαλεί απώλεια υγρασίας. Αυτή η υγρασία απελευθερώνεται μέσω των μεμβρανών του προϊόντος, οδηγώντας σε αφυδάτωση. Ενώ η αφυδάτωση του προϊόντος κατά την κατάψυξη είναι ένα αναπόφευκτο φαινόμενο, υπάρχουν αποτελεσματικές μέθοδοι για την ελαχιστοποίηση της απώλειας υγρασίας.

Διάφοροι παράγοντες συμβάλλουν στην αφυδάτωση κατά τη διαδικασία κατάψυξης. Πρώτον, η διατήρηση του χρόνου κατάψυξης όσο το δυνατόν συντομότερο μπορεί να επιτύχει ταχεία κατάψυξη κρούστας, κλειδώνοντας αποτελεσματικά την υγρασία στο εσωτερικό του προϊόντος. Δεύτερον, η αεροδυναμική μέσα στον καταψύκτη, που καθορίζεται από τη θερμοκρασία, την πίεση του αέρα, την ταχύτητα αέρα και την υγρασία, παίζει ζωτικό ρόλο. Ο έλεγχος αυτών των παραγόντων είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή σχηματισμού χιονιού, ένας σαφής δείκτης υψηλών επιπέδων αφυδάτωσης.

Σε κλειστό περιβάλλον κατάψυξης, η υγρασία που καθιζάνει στο χιόνι μπορεί να προέλθει μόνο από το προϊόν. Αυτό συμβαίνει όταν η σχετική υγρασία του αέρα φτάσει στο σημείο κορεσμού. Όταν συνδυάζεται με χαμηλή ταχύτητα αέρα και εσφαλμένη θερμοκρασία και πίεση αέρα, ο σχηματισμός ενός πυρήνα πάγου γίνεται πιο πιθανός, οδηγώντας σε σχηματισμό χιονιού.

Δύο τρόποι για τον έλεγχο της αφυδάτωσης του προϊόντος

BJZXΟι πελάτες της αναφέρουν επίπεδα αφυδάτωσης που κυμαίνονται μεταξύ 0,1% και 0,3% κατά μέσο όρο, ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν. Συγκριτικά, άλλες λύσεις στην αγορά συχνά φτάνουν σε επίπεδα αφυδάτωσης 2% και 5%. Πώς λοιπόν επιτυγχάνουμε τόσο αξιοσημείωτα αποτελέσματα; 

Το κλειδί βρίσκεται στη ρυθμιζόμενη ταχύτητα του ανεμιστήρα του καταψύκτη, η οποία δημιουργεί προσαρμοσμένη αεροδυναμική για κάθε τύπο προϊόντος. Με τη βελτιστοποίηση του συνδυασμού ταχύτητας αέρα, πίεσης αέρα και σχετικής υγρασίας για κάθε εφαρμογή, ελαχιστοποιείται η αφυδάτωση του προϊόντος. Η μοναδική ισορροπία ροής αέρα και ταχύτητας αέρα, σε συνδυασμό με τη συνεχή κυκλοφορία, μειώνει σημαντικά την απώλεια υγρασίας. 

Διατήρηση Ασφάλιστρο Μούρα με ελάχιστη αφυδάτωση 

Όταν πρόκειται για την επεξεργασία μούρων, ο έλεγχος της απώλειας νερού γίνεται ακόμη πιο κρίσιμος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό. ΣτοBJZX, κατανοούμε τη σημασία της διατήρησης της ποιότητας, της εμφάνισης και του βάρους των ασφάλιστρο μούρων. Οι πελάτες μας βεβαιώνουν ότι η ρευστοποιημένη κατάψυξη, σε αντίθεση με τη στατική κατάψυξη, παρέχει εξαιρετική απόδοση χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα, επιτρέποντας την επεξεργασία μεγαλύτερων ποσοτήτων σε συντομότερο χρόνο. 

Η εύρεση της βέλτιστης ισορροπίας ροής αέρα και ταχύτητας αποτελεί πρόκληση. Η υπερβολική ροή αέρα μπορεί να προκαλέσει απώλεια υγρασίας, ενώ η ανεπαρκής ροή αέρα επιβραδύνει τη διαδικασία κατάψυξης. Ωστόσο, με τη ρυθμιζόμενη ροή αέρα, οι επεξεργαστές μπορούν να ικανοποιήσουν τις βέλτιστες συνθήκες για κάθε τύπο μούρων. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την ενεργειακή απόδοση, την υψηλότερη απόδοση και τα ασφάλιστρο μούρα, ενώ σας επιτρέπει να έχετε τον πλήρη έλεγχο της αφυδάτωσης του προϊόντος.